Patisserie Full Time Baking Course - Chinese

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Patisserie Full Time Baking Course - Chinese Patisserie Full Time Course


全日专业烘培文凭课程

文凭课程:

  • 颁发英国伦敦 CITY&GUIDS 国际烘焙认证文凭(海外部)
  • 颁发 PASTRY ART ACADEMY 烘焙技术证书
  • 颁发台湾的大学烘焙技术证书(选择性)

课程费用:

  • RM 18,500.00(包含材料费,制服,围裙,帽子,裱花嘴一套和文件夹)
  • 英国文凭 CITY&GUIDS 考试费一次

入学资格:

  • 年龄满16岁
  • 不限学历
  • 能够听,写,读基本中英文
  • 外坡者提供宿舍

课程表:

  • 全日班。三语教学,中英巫文讲解
  • 学期12个月课程
  • 4个月在学院上课
  • 8个月学院安排在烘焙店或饭店实习受训,含新加坡(有薪支付)
  • 星期一至星期五上课
  • 早上9点至5点(理论和操作)20%理论,80%操作,100%学员亲手操作
  • 每天制作产品 3 - 4 样,完成产品学员都可拿回家

师资:

  • 台湾大学烘焙专科毕业,考取台湾烘焙乙级证照
  • 拥有二十多年的烘焙经验及十多年的教学经验
  • 拥有马来西亚 SKM 烘焙技术证照
  • 曾经接受电视录影,媒体采访及受邀为商家推介产品

课程内容:理论与实践操作

第一学期课程:

理论:
  • 工作安全与食品卫生品质管理(HACCP)
  • 烘焙机器的功能与操作
  • 烘焙配方成本之计算
  • 烘焙配方材料之计算
  • 烘焙百分比之计算
实践操作:
  • 面团搅拌技术与发酵面团的知识
  • 面团分割,包馅与整形技术
  • 台湾式面包与吐司的制作
  • 学员学习能力评估检验

第二学期课程:

理论:
  • 烘焙配方设计与调配
  • 烘焙材料的认识与分析
  • 面包的种类与区别的认识
  • 面团温度的控制与计算
  • 天然酵母的培养与保存
  • 面种的种类功能与分析
  • 派与塔的认识与分类
  • 产品的开发与创意的培训
  • 人际关系与顾客交流的培训
实践操作:
  • 欧式面包的制作 —— 软欧面包,手感面包,低糖低脂面包
  • 硬式面团的制作 —— 法国面包,维也纳面包,意大利面包,阿拉伯面包
  • 起酥面团的制作 —— 丹麦面包,可松面包,松饼面团
  • 天然酵母的培养与制作 —— 苹果面包,葡萄面包,蔓越萄面包,五谷面包
  • 派与塔的制作一鸡肉蘑菇派,鲔鱼派,蔬菜派,皇家水蜜桃派,巧克力派
  • 学员操作能力及面包制作评估检验

第三学期课程:

理论:
  • 蛋糕种类的认识,区别与性质
  • 蛋糕的制作流程要点
  • 蛋糕面糊的调配
  • 蛋糕烘烤的技巧与控制
  • 烘焙店的经营管理
  • 烘焙店的营运成本与利润分析
  • 市场调查与店面选址的要素
实践操作:
  • 面糊类蛋糕的制作 —— 奶油蛋糕,布朗尼,美式松糕
  • 乳沫类蛋糕的制作 —— 古早味蛋糕,鸡蛋糕,海绵蛋糕
  • 戚风类蛋糕的制作 —— 班兰蛋糕,核桃布丁戚风,芝士戚风
  • 乳酪类蛋糕的制作 —— 纽约乳酪,托福乳酪,鲜奶乳酪,日本乳酪
  • 慕斯类蛋糕的制作 —— 焦糖慕斯,巧克力慕斯,提拉米苏慕斯
  • 杯子蛋糕与蛋糕卷的制作 —— 北海道牛奶蛋糕,抹茶卷,虎皮卷,芋头卷,羽毛卷
  • 学员操作能力及蛋糕制作评估检验

第四阶段课程:

理论:
  • 蛋糕装饰的区别与应用
  • 霜饰原料的认识与应用
  • 色彩学的理解与颜色的调配
  • 巧克力装饰的应用
  • 法式甜品的调配要素
  • 饼干与曲奇饼的认识与区别
  • 酱料的调配(冷和热)
  • 咖啡机的认识与分析
  • 咖啡豆及咖啡拉花艺术的认识
  • 拉糖艺术的认识
实践操作:
  • 蛋糕霜饰的调配与制作
  • 霜饰原料的练习与搭配
  • 韩式裱花的练习与搭配
  • 巧克力装饰的制作与应用
  • 3D立体蛋糕的设计与制作
  • 糖霜结婚蛋糕的设计与制作
  • 姜饼的设计与制作
  • 法式甜品的制作一烤布蕾,马卡龙,泡芙,千层蛋糕,米布丁
  • 学员最后操作技术考核检验
  • 英国文凭理论与操作技术模拟考试检验
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